当前位置:商业网 >> 时尚前沿 >> 时尚餐厅点餐技巧(新餐库时尚创意餐厅)

时尚餐厅点餐技巧(新餐库时尚创意餐厅)

发布于:2021-08-07


更多餐饮管理经营智慧欢迎关注;

微信公众号:中国餐饮小助手(长按复制)

两家餐厅卖生滚粥,一家店的服务员会问: 要不要加蛋?顾客说不要就算了。但是另外一家餐厅的服务员则会这样问:加蛋一个还是两个?顾客基本上都会下意识地说加一个,也有说不加的。但是加蛋的顾客比另外一家店要多。

一样的客流量,有了会说话的服务员,营业额往往要比另外一家多差不多一倍。

话术也有层次

优秀的服务员就是餐厅最好的营销。一名服务员如果不懂得服务时的话术,只有“低档次”的水准,那别说给餐厅做宣传了,甚至可能是自砸招牌。

你家服务员的话术,还停留在哪一个层次呢?

第一档:陈列事实

只是简单告诉顾客事实,不做更多说明或补充。比如顾客问:“你们这个筷子我不放心,有一次性筷子吗?”服务员回答:“没有。”这样的对话虽然做到了“有问必答”,但对顾客来说,“机器人式”的应答就显得有些冷淡,服务不够周到了。

第二档:巧妙使用词语

服务员不再是直截了当地说“是”或者“不是”,“有”或者“没有”,而是选用委婉的、亲切的词语来与顾客沟通。少提“要还是不要”之类的开放性问题,多问“你要A还是要B”这样的封闭性提问,把握主动权,减少顾客选择的余地。

第三档:延伸对话内容

还要向顾客描述产品与品牌理念,让顾客对产品充满信心,产生兴趣,拉拢感情,获得好感。依旧使用上述场景,顾客不满意餐厅提供的重复使用的筷子,服务员可以说“出于环保考虑,我们餐厅已经不再使用一次性筷子了。另外请您放心, 我们的筷子虽然重复使用,但都是高温灭菌的,绝对保证卫生。”借此机会传达餐厅既环保又卫生的理念。

点菜时的话术五法

点菜是个很考验服务员话术技巧的环节,是服务中的重中之重。服务员究竟应该怎么说,才能刺激顾客的消费欲望,提升客单价,同时又不会让顾客感觉过度推销呢?幸福君在这里贡献五条法则,给大家参考~

1借人之口

给客人推销菜品时避免说“这是我们餐厅最好的”。客人会觉得,你这是王婆卖瓜,自卖自夸,谁都会这样说。服务员站在第三方角度,用客观的方式推荐菜品,更有可信性和说服力。比如,“这道菜是我们客人最近反映最好的!”

2介绍时生动具象化

多介绍时令菜,运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式,使顾客觉得专业,乐意接受推荐。用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化,从而使客人产生想象力。形象解剖的介绍,势必能增加顾客的想象力和期待感。

3制造饥饿营销感

以食材的稀缺性、特别的烹饪工艺法、或者食器的美观性等为亮点来吸引顾客。比如,“这道菜原料特别难买,因为是野生的,要专门派人才能买到。”

4给顾客制造亲近感

亲近并非刻意去表现。对于第一次来餐厅的客人,要自然大方。服务员需要归纳总结熟客的饮食习惯和建议。比如,“这道菜是我们的厨师长按照您的建议做了改进,今天您帮我们再检验一下,看看口味怎么样。”

5对比介绍凸显特色

先顺着客人意思讲,然后再转折阐述。比如,顾客:你们家这菜怎么这么贵?别的地方58,你们卖88?服务员:请您先试试看,吃起来肯定不一样,我们这里也有48元一份的,看起来一样,但是吃起来就知道原料差别很大。

每一个生意火爆的餐厅都有一个能说会道的服务员。当餐饮老板关注运营系统的同时,更不应该忽视服务员这个主观能动性极强的团队。

 免责声明 

本文内容、图片素材均来源于网络,图片版权归原作者所有,如有侵权请及时在后台与小编联系,我们将及时处理。

最新文章
猜你喜欢
本类推荐
TOP 10